تنمية المجتمعات الساحلية الريفية فى مصر

نيمو مصر

دليل تقنى

ممارسات النظافة العامة الجيدة لضمان طزاجة وجودة المنتجات السمكية

مرسى مطروح - مصر

مقدمة

تهدف هذه الوثيقة لأن تكون مفيدة للتفكير والسعى لوضع أنظمة مستقبلية لأنشطة الصيد، من أجل الحفاظ على "طزاجة" المنتجات السمكية.

ومن المؤكد أن تقديم منتج صحى ذو مظهر جمالى وقيمة غذائية عالية سوف يعود بالنفع على الصيادين بشكل تلقائى، بجانب تأثيره على باقى سلسلة المأكولات البحرية، وعلى مستوى المعرفة والكفاءة التى يطالب بها المستهلك العصرى.

ويمكن ضمان حياة أطول للمنتج بتنفيذ الإجراءات السليمة، أو فى بعض الأحيان بمراعاة احتياطات بسيطة أثناء تنفيذ الأنشطة اليومية.

وتمثل عملية المحافظة على "صلاحية المنتج" لأطول فترة ممكنة ضمانة للمستهلك، وفى نفس الوقت تحد بشكل كبير من المخاطر الاقتصادية للشركات المصنعة.

يمكن تمديد فترة الصلاحية للمنتجات السمكية من خلال التعريف بالسلوكيات الضارة التى تحدث خلال جميع مراحل الإنتاج، واعتماد مجموعة من الممارسات الجيدة التى من شأنها الحفاظ على الجودة الأصلية.

ويجب تطبيق إدارة سليمة لأنشطة الصيد وما يليها من معالجة للمنتج لتلبية المطالب المتزايدة للسوق حالياً، الأمر الذى يجعل من الصيادين وغيرهم فى هذه الصناعة مسئوولون عن جودة وسلامة الغذاء.

نناقش فى هذه الوثيقة سلسلة التوريد، من وقت الصيد حتى مرحلة الاستهلاك، لتحديد كل المناهج الواجب اتباعها فى كل نقطة من أجل الحفاظ على أعلى مستوى من النظافة، من أجل الحفاظ على جودة المنتج.

بدءاً من مفهوم "الطزاجة" والمنتجات السمكية "الطازجة" سوف نكتشف كيف يمكن إبطاء عملية التحلل الطبيعية للجودة الأولية للمنتج، وذلك ببساطة عن طريق تبنى السلوكيات والإجراءات والحيل السليمة فى كل مراحل سلسلة التوريد.

المحتويات

المنتجات السمكية الطازجة

مخاطر الهيستامين

■ التحلل البيولوجى للأسماك

■ الاهتمام بالمستهلك

■ "طازج" دائماً؟

■ خطر الأنيساكيس

تقييم مستوى الطزاجة

■ تبريد المنتج واستخدام الثلج

■ تدهور منتجات الأسماك من وجهة النظر الكيميائية

الممارسات الصحية الجيدة فى مكان العمل، والتعامل مع الأسماك، والعناية الجيدة بالمعدات

■ القوارب

■ المواقع الشاطئية، التجهيز والبيع

■ المعدات والأدوات على متن القارب

    - الشباك ومعدات الصيد

    - المعدات الميكانيكية

    - صناديق الثلج وغيرها من الحاويات

    - معدات يدوية

    - النظافة الشخصية

■ الإستنتاجات

*** للإطلاع يرجى زيارة مكتبة الهيئة ***

 

إعداد / أيمن عشرى

إشراف / منى محمود

 

المصدر: مشروع تنمية المجتمعات الساحلية الريفية فى مصر- نيمو مصر

ساحة النقاش

مكتبة الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية

gafrdlibrary
عنوان الهيئة: القطعة رقم (210) بالقطاع الثانى-حى مركز المدينة-التجمع الخامس-القاهرة الجديدة- Email: [email protected] »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

1,254,540

اخر إصدارات كتب المكتبة