التغذية والصحة
إعداد
أ. د. شاكر شحاته رزق & أ. د. محمود محمد مصطفى
المقدمة
التغذية موضوع هام يمس حياة الإنسان ويتحكم فيها عوامل إجتماعية وإقتصادية وبيولوجية، ومن العوامل الإجتماعية والإقتصادية الدخل والتعليم وحالة المرأة والقوانين المنظمة والإعتقادات والخدمات وتركيب الأسرة وفرص العمل ومقدار النشاط والعناية بالصحة العامة، أما العوامل البيولوجية هى الحالة الصحية والعدوى وامتصاص الغذاء، الحمل والولادة ومدى تكرارهما وصحة وعمر الأمهات ومستوى النضوج والتدخين ومدى استعمال الكحوليات أو المكيفات أو التشعيع أو التأثيرات السامة، وفى الواقع أن كل هذه العوامل هامة ويجب أن تؤخذ فى الاعتبار عند عمليات المسح الغذائى خصوصاً بالنسبة لحالة الأم الحامل إذ أنها ستؤثر وبلا شك على حالة الرضيع وتطور الأخير إلى مراحل عدة منها مرحلة الطفولة والمراهقة والبلوغ والكبر وكل مرحلة من هذه المراحل تحتاج إلى مقادير مختلفة من الطاقة والمغذيات الكبرى والصغرى، وأى نقص فى احدى هذه المتطلبات ستؤثر بالفعل على النمو عامة وقد ينشأ عن هذا النقص أعراض مرضية وجب عندها التدخل والعلاج.
ومن أنواع النقص التغذوى المنتشر نقص الطاقة والبروتين والحديد وقيتامين A واليود والثيامين والنياسين والزنك وهى لازالت منتشرة فى بعض المساحات الجغرافية وذلك نتيجة لعدم كفاية سياسات التدخل الغذائى فى البلدان النامية وذلك يرجع لكثير من العوامل المتداخلة التى تؤثر على الغذاء ومقدار إنتاجه وكفايته وطرق تخزينه ونسبة فقده ونوعيته وطرق تداوله ومقدار تلوثه بالعوامل الكيماوية مثل المبيدات الحشرية والفطرية ومبيدات الحشائش والمعادن الثقيلة والإضافات الغذائية أو تلوثه بالعوامل البيولوجية كالأحياء الدقيقة المرضية أو افرازاتها السامة – واختلاف المغذيات فى مدى كفايتها أو توازنها ومدى احتوائها على مواد مؤكسدة أو سامة تنتج أساساً كنتيجة أخطاء فى الإنتاج أو التصنيع ولذا كان لزاماً توضيح الأسس العامة للتغذية السليمة فى الصحة والمرض.
المحتويات
الجزء الأول - الغذاء والتغذية
الباب الأول : المشاكل والأمراض التغذوية فى مصر
الباب الثانى : التكنولوجيات الجديدة والأغذية
الباب الثالث : كيف تحتار غذائك
الباب الرابع : تأثير الغذاء على الحالة الصحية
الباب الخامس : مكونات الغذاء
أولاً : الكربوهيدرات
ثانياً : الدهون
ثالثاً : البروتين
الباب السادس : المغذيات الصغرى
أولاً : الفيتامينات
ثانياً : المعادن فى جسم الإنسان
الباب السابع : بعض المجاميع الغذائية الهامة والقيم الغذائية لها
أولاً : الخضروات
ثانياً : البيض
ثالثاً : اللبن
الجزء الثانى - الغذاء بين الصحة والمرض
الباب الأول : التغذية والموائمة البدنية
الباب الثانى : الهضم والامتصاص والتمثيل الغذائى
الباب الثالث : الطاقة
الباب الرابع : الماء – الإتزان الإلكتروليتى
الباب الخامس : نمو الإنسان وتطوره
الباب السادس : تقوية الأغذية
الباب السابع : تأثير التصنيع على القيم الغذائية
الباب الثامن : الطعام والمرض
الباب التاسع : تقديرات الحالة الغذائية
*** للإطلاع يرجى زيارة مكتبة الهيئة ***
إعداد / أيمـن عشــرى
إشراف / مـنى محمـود
ساحة النقاش