فساد الأغذية بواسطة الخمائر

مقدمـــــــــة

من الآن فصاعداً سوف نتناول سلسلة طوييييييييييييييييله من المقالات عن فساد الأغذية بواسطة الخمائر، لأن المعروف والشائع لدى معظم الناس أن الأغذية تفسد بواسطة البكتيريا، والفطريات فقط، ولا تتوافر معلومات (على الأقل باللغة العربية) عن فساد الأغذية بواسطة الخمائر (وهي فطريات طبعا).

فإن وجدتم هذه المواضيع مملة وغير هامة فأرجوكم أن توقفوني.

مظاهر الفساد بالخميرة

Manifestation of yeast spoilage

لا توجد مراجع كثيرة للفساد الذي تسببه الخمائر للأغذية، حيث ما زال حتى الآن يعتبر مجالاً جيداً وخصباً للبحث العلمي. على كل حال، فقد أصبح من المؤكد الآن بالنسبة لاثني عشر نوع من الخميرة أنها مسئولة عن فساد الأغذية التي تصنع وتعبأ طبقاً للطرق القياسية العادية (الجدول رقم 1)

 جدول (1): أكثر خمائر الفساد الغذائي شيوعاً وأمثلة على الأغذية التي تفسدها  

النظافة والعناية وأحكام الغلق تقلل من فرص الفساد

استنتج العلماء أن معظم الخميرة التي توجد في الأغذية وتسبب فسادها هي ببساطة ملوثات من مصادرها الطبيعية. ولا يمكن لهذه الميكروبات أن تنمو في الأغذية إلا إذا كانت هناك خطوة أو أكثر من خطوات التصنيع أجريت بإهمال والتي عادة ما تكون عدم كفاءة الإجراءات الصحية أو عدم التحكم الجيد في الحرارة أو البسترة لوقت غير كافي أو عدم التحكم الجيد في نوع وكمية المواد الحافظة المضافة..الخ. وبصفة عامة يمكن تلخيص أسباب الفساد في ثلاثة عوامل وهي:

1-   الإهمال المشار إليه سابقاً

2-   التغييرات التي يتم إدخالها على الأغذية التقليدية مثل إنتاج الزبادي الحلو.

3- انتشار التكنولوجيا الحديثة في البلاد النامية بغرض زيادة الربح من خلال إضافة بعض المميزات للمنتج، حيث أن كثير من التلوث العارض قد يحدث إذا لم يستوعب العملون طرق التصنيع الحديثة.

أخيراً

هذه بداية لسلسلة طوييييييييله من المقالات عن فساد الأغذية بواسطة الخمائر التي أعدكم أن أبذل جهداً حتى تكون خفيفة ومفهومة للقارئ العادي