د حافظ زينهم حافظ ( عيادة اسلام البيطرية )

عزيزى القارئى قبل شراء او اكل لحوم خروف العيد اقدم اليكم هذه السطور عن مواصفات خروف العيد وصلاحية لحومها للاستهلاك الادمى وماذا تفعل

اذا فاجئتك اى علامات غير طبيعيه للذبيحه وكيف نتقى شر الامراض التى ستنفلها اليناواسئله عديده اخرى تجيب عنها فى السطور القادمه

لذا عند شراء خروف العيد يجب ان نراعى ان يكون الشراء من الاسواق المعروفه فى الارياف والقرى حيث يكون الغش التجارى للخراف ضعيفا لان تجار الاسواق فى المدن يقومون بالغش بعدة اساليب منها ان بعض التجار يعرضون الخراف الكبيرة فى السن على انها من الخراف الصغيرة خاصة الخراف التى تكون اسنانها سليمة وتتشابه مع الاسنان اللبنية التى تتميز بها الراف الصغيرة السن وبذلك يبيعونها بثمن اغلى من ثمنها الاصلى بدعوة انها صغيرة اما الاسلوب الثانى فى الغش فيكون عن طريق وضع كمية كبيرة من الملح فى عليقة الحيوان فيشرب مياه كثيرة وينتفخ بطنه بالعليقه فيظهر انه خروف كبير الحجم وهو فى الحقيقه هزيل وغالبا ما نلاحظ ان التاجر يرفع رجل الخروف الاماميه الى اعلى لكى يظهر للمستهلك مدى امتلاءه باللحم وهو فى الحقيقه يدلى محتويات الكرش الى اسفل كى يملاء المنطقه الخلفيه كى يغطى على هزال الحيوان ! !

لذا يجب مراعة الشرو الاتيه عند شراء الخروف وهى ان يكون صغير السن ونستدال على ذلك من ملاحظه اسنانه اللبنيه وتتميز ببياضها الناصع وحده الطرف ويفصلها عن بعض مسافات اما الاسنان المستديمه ويكون حجمها كبير ولونها مائل للاصفرار وملتصقه ببعضها وبالطبع الخراف بدون اسنان اللبنيه مرتفعه الثمن عن الخراف ذات الاسنان المستديمه بسبب جودة لحومها وطعمها عند الطهى كما يجب ان نراعى ان يكون الخروف يقف منتبها (مرفوع القامه ) وعند تقديم العليقة لهم مثل البرسيم يكون متلهفا عليها وعلينا ان نقوم برفع الليه على ان تكون نظيفه لا تحتوى على اى اثار للاسهال بالاضافه الى تماسك وثقل حجم الليه عند رفعها واخيرا علينا ان نقوم بوضع اليد على المنطقه القطنيه على ظهر الخروف بالتحديد فوق الكليتين حيث يجب ان يكون اللحم مغطى بمنطقه الفقرات الخلفية القطنيه اما اذا وجد العظم ظاهر وغير مبطن بطبقه سميكه من اللحم فيكون الخروف هزيلا  

وهناك مواصفات عامه يجب مراعتها بعد ذبح الخروف حيث يجب ان تتمتع الذبيحه بمواصفات التاليه حيث يكون اللحم لونه احمر فاتح او احمر توبى ف الحيوانات الصغيرة واحمر داكن فى الحيوانات الكبيرة ويجب ان يكون قوام اللحم ليننا واليافه دقيقه وان يكون لون الدهن ابيض لان تغير لون الدهن الى الاصفر الليمونى يعنى انا الخروف مصاب باليرقان ولا يصلح للاستهلاك الادمى ويجب اعدام الذبيحه كلها

اما الشروط التى يجب مراعتها قبل شراء اللحوم  من عند الجزار تعتمد اساس على الشكل الظاهرى ولون اللحم والدهن والاختام المميزه عن اللحوم حيث ان اللحوم تختم بعد ذبحها داخل السلخانات الحكومية للتمييز  بين انواع لحوم الحيوانات المختلفة وكذلك للتفريق بين الاعمار المختلفة للنوع الواحدحيث يتم ختم كل نوع منها بختم مختلف عن الاخر وطالما كانت اللحوم مختومة باختام حقيقه غير مزورة فهذا يعنى انها خرجت بالطريقة السليمة تحت ظروف صحية جيدة وخالية من الامراض المعدية او التلوث وصالحة للاستهلاك الادمى .والحمد لله الذى هدانا لهذا وما كنا لنهتدى لولا ان هدانا الله

المصدر: د حافظ زينهم حافظ صاحب ومدير عيادة اسلام البيطرية المسلة _ المطرية _ القاهرة 0101458648
eslamclinic

د.حافظ زينهم

  • Currently 143/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
45 تصويتات / 1544 مشاهدة
نشرت فى 18 أكتوبر 2010 بواسطة eslamclinic

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

418,908