د.ايمان لبيب رئيس بحوث بقسم ميكروبيولوجى الألبان

 

      تم دراسة تاثير بادىء الزبادى وباد ئBif. bifidium  و L. acidophilus   و ABT  على امكانية تحطيم المتبقى من مبيد الملاثيون الذى تم اضافته فى صناعة الزبادى والزبادى الحيوى بمعدل  ٥٣ ,١ جزء فى المليون سواء فى اللبن الخام  مجموعة(أ)  او اللبن المعامل حراريامجموعة( ب)  لصناعة الزبادى .تم تقسيم اللبن ٳلى جزئين : الجزء الأول تم تلويثه ثم أجريت المعامله الحراريه على درجة ٨٥˚م لمدة ٣٠ دقيقه ثم  تبريده ٳلى٤٠˚م.  الجزء الثانى أجرى له المعامله الحراريه  على درجة ٨٥˚م لمدة ٣٠ دقيقه ثم تبريده ٳلى٤٠˚م  ثم تلويثه. وكلاهما تم تلقيحه ببادئ الزبادى أو البادئ الحيوى بنسبة ٣٪ كالتالى:

T1&T5 :بادئ الزبادى فقط ( (YC ،   T2&T6:YC+ L.acidophilus   ،

YC+ Bifi.bifidium  : T3&T7  ، T4&T8 :YC+ABT   وكانت نسبة خلط البادئ ١:١

تم قياس درجة الأس الهيدروجينى –الخواص الريولوجيه – التحاليل الميكروبيولوجيه –درجة  تكسيرأو تحطيم الملاثيون.

واظهرت النتائج مايلى :

وقد وجد تباين بين البادئات او مخاليطها من حيث قوتها البيولوجية على تحطيم المبيد وازداد التحطيم بزيادة فترة التخزين فى كل المعاملات.

-     كان معدل النقص فى قيم الاس الهيدروجينى أعلى فى المجموعة (أ )عن المجموعة (ب) وكذلك T5&T1كانت أعلى عن باقى المعاملات سواء أثناء التصنيع أوأثناء التخزين.

-     كانت قوة شد الخثره فىالمجموعه (أ) أعلى من المجموعه (ب) سواء فى بداية أونهاية التخزين و نالت T1&T5أعلى القيم بالمقارنة بالمعاملات الاخرى الا ان معدل فقد الشرش صار على عكس قوة شد الخثرة.

-         لم يكن للتلوث بالملاثيون تأثير واضح على سلوك الكائنات الحية الدقيقة.

-         كان معدل  تحطيم الملاثيون فى المجموعة (أ ) أعلى من المجموعة (ب) وكذلك نالت المعاملة T3&T1 أعلى معدلات التحطيم.

-     لذا نوصى بعدم وصول مبيد الملاثيون الى اللبن بعد المعاملة الحرارية لصناعة الزبادى كذلك فى حالة الشك فى وجود متبقى الملاثيون فى اللبن الخام يمكن تصنيعه زبادى أو زبادى حيوى باستخدام بادئ YC أوبادئ YC + Bif. bifidium.٠

 

 

المصدر: J.Biol.Chem Environ Sci,(4),March 2009 Eman L.Moustafa,A.M.Ismaeiland M.E.Hashem
  • Currently 196/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
65 تصويتات / 1254 مشاهدة
نشرت فى 28 ديسمبر 2009 بواسطة emanonline

ساحة النقاش

emanonline
<p>شغل جميل وممتاز والله الموفق</p>

عدد زيارات الموقع

2,856