هندسة الانتباه

العلوم والفنون والآداب

تاثير الحفظ بالتبريد و خلط حلبات مختلفة على خواص اللبن الجاموسي و البقري

Influence of cold storage and addition of various lactations on properties of buffalo’s and cow’s milk.

الطاهرة عمارة وآخرون (2010):

أجرى هذا البحث لدراسة تأثير تبريد اللبن و كذلك إضافة لبن من حلبات الصباح و المساء بكميات متساوية إلي لبن تم حفظه بالتبريد على الخواص الكيماوية و الريولوجية و الميكروبية للبن الجاموسى و البقري. و تشير النتائج إلي أن الحفظ بالتبريد لم يكن له تأثير معنوي على محتوى اللبن الجاموسى أو البقري من المواد الصلبة و الدهن والبروتين بينما زادت الحموضة خلال فترات الحفظ، كذلك أدى حفظ اللبن بالتبريد إلي زيادة وقت التجبن بالمنفحة و أرتفاع قيم الجذب الخثري و نزوح الشرش و أيضاً زيادة محتوى اللبن من العد الكلى للبكتيريا و أعداد بكتريا حمض اللاكتيك و البكتريا المحبة للبرودة و المحللة للبروتين والمحللة للدهن وبكتيريا الكلوليفورم والبكتيريا المكونة للجراثيم والفطريات والخمائر. من ناحية أخرى ادت إضافة لبن حلبة المساء و الصباح إلي اللبن الجاموسي أو البقري المحفوظ بالتبريد إلي انخفاض الحموضة و قيم نزوح الشرش و محتوى اللبن من المجاميع الميكروبية المشار إليها سابقا و على العكس أرتفعت قيم الرقم الهيدروجيني والمواد الصلبة والدهن والبروتين و وقت التجبن بالمنفحة و الجذب الخثري.

African Journal of Food Science Vol. 4(9), pp. 608 -614, September 2010

--------------------------------------

ترجمة: د.مجدي محمد إسماعيل

 

قراءة وعرض: #محمود_سلامة_الهايشة 

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 325 مشاهدة
نشرت فى 5 فبراير 2015 بواسطة elhaisha

ساحة النقاش

محمود سلامة محمود الهايشة

elhaisha
محمود سلامة الهايشة - باحث، مصور، مدون، قاص، كاتب، ناقد أدبي، منتج ومخرج أفلام تسجيلية ووثائقية، وخبير تنمية بشرية، مهندس زراعي، أخصائي إنتاج حيواني أول. - حاصل على البكالوريوس في العلوم الزراعية (شعبة الإنتاج الحيواني) - كلية الزراعة - جامعة المنصورة - مصر- العام 1999. أول شعبة الإنتاج الحيواني دفعة »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

1,929,223