توجت نجمة هوليود مارلين مونورو ملكة للخرشوف في عام 1947م في مسابقة عالمية تقام سنويا في ولاية كاليفورنيا عند بداية الحصاد . ونحن اليوم سنتوج الخرشوف ملكا للخضروات لقيمته الغذائية والطبية التي سنتعرف عليها سويا وتضعه في هذه المكانة .

من هو الخرشوف ؟

يعرف الخرشوف في الانجليزية باسم Artichokeh, Globe Artichoke . وقد اشتق الاسم الانجليزي من كلمتين عربيتين هما ( ارض شوك )ومنها اشتق الاسم العربي الخرشوف وهو احد محاصيل الخضر المهمة التي تتبع العائلة المركبة  CompositaeK , واسمه العلمي    Cynara  scolymus.

ويذكر Bailey ان الجنس Cynara     يحتوي علي 10-12 نوع .ويعتبر الخرشوف اهمها كما تنمو ثلاثة انواع اخري برية في منطقة حوض البحر المتوسط ، منها : C cardunculus    وهو الكاردون البري الذي ينتشر في وسط وغرب حوض البحر الابيض المتوسط .ويسمي الانكيناز ويسمي في شمال افريقيا بالقرنون .

ما هو موطنه الاصلي ؟

يعتقد ان الموطن الاصلي هو وسط وغرب حوض البحر الابيض المتوسط ، ونقل منها الي مصر وغيرها من دول الشرق منذ نحو 2000-2500سنه ،

ومن الممكن ان تكون الطرز التي استعملها الرومان والاغريق من الكاردون ،

ويعتبر بعض الباحثين ان الخرشوف طراز منزرع من الكاردون .

وقد انتشرت زراعته في كاليفورنيا في عام 1922لقيمته الغذائية وللعائد الاقتصادي الكبير من زراعته ، وفيها تم الحصول علي اكبر خرشوفة حيث وصل قطرها الي 1،80متر وارتفاعها 22سم ، ودخل الي انجلترا في بداية القرن السادس عشر كخضار للطبخ والطعام وكنبات يستعمل للزينة والزخرفة في حدائق الاديرة .

ما هو الجزء الذي يؤكل منه ؟

يزرع لاجل نوراته التي يؤكل منها التخت الزهري ، وقواعد القنابات المحيطة بالنورة خاصة القنابات الداخلية .

                           

هذا.. وتؤكل النورات مسلوقة او مطبوخة او محشية باللحم المفروم او مقلية

ويفضل اكله طازجا حتي لا يفقد بعض فوائده ، ففي فرنسا يؤكل مقليا وفي ايطاليا له طقوس احتفالية تسمي اربعة فصول الارض شوكي ( يؤكل في الصيف مع زيت الزيتون والبيتزا ، وفي الخريف مع الفطر ، اما في الربيع فيؤكل كخضار شائعة وفي الشتاء يؤكل مع بعض اللحوم ) اما الرومان فانهم يقدمونه لضيوفهم بعد اكلة دسمة .

 

ما هو محتواه من العناصر الغذائية من حيث الكم والنوع ؟

تحتوي ال100جرام من النورات علي :-

.،1مجم نياسين      +      9سعرات حرارية      +    2،9جم بروتين

2.، جم دهون  +    2،4 جم الياف    +    8.، مجم كالسيوم

88مجم فوسفور    + 1،3مجم حديد    +   43مجم صوديوم

5.، مجم ريبوفلافين   +  12مجم حامض الاسكوربيك + 160 وحدة دولية من فيتامين A -B بالاضافة الي 10،6جم سكريات كلية .

ما هي فوائده الطبية التي رفعته الي التتويج ملكا ؟

يحتوي الخرشوف علي بعض المركبات الهامة مثل :-

                       1- السينارين cynarin

تقاوم هذه المادة تصلب الشرايين من خلال مقاومتها لترسيب الدهون بها ( يؤدي ترسيب الدهون الي جعل الشرايين جافة وضعيفة المرونة مما يؤدي الي تصلب الشرايين التاجية وبالتالي ضعف التغذية الدموية لعضلة القلب ) وتعمل هذه المادة علي خفض الكوليسترول بدرجة كبيرة كما انها مدرة للصفراء لذلك فهو يعالج معظم الامراض التي تسببها زيادة الكوليسترول كتصلب الشرايين والذبحة الصدرية ونوبات القلب واحتقان المخ .

                   2- الانيولين Inulin  توجد معظم الكربوهيدرات في الخرشوف علي صورة انيولين وهو الذي يتحلل مائيا الي سكر ليفيلوز Levulose  ، لذا فان استهلاكه لا يضر مرضي السكر بل هو غذاء مناسب لهم ولمن يبذلون جهدا مضنيا كما انه مقو للعضلات والقلب مما يجعله غذاء جيد .

                  3- يعالج امراض الكلي خصوصا حالة انحباس البول .

                  4- يعالج امراض الحساسية والطفح الجلدي والفالج والرعاش .

                  5- يكافح السرطانات عن طريق تقوية الكبد المسؤل الاول عن صدها .

                  6- اكدت دراسة المانية ان قلب الخرشوف يخفض نسبة الكوليسترول ويحسن نسبة الكوليسترول الجيد HDL الذي يمنع الجلطات الدموية .

                7- يستخدم في تطهير المعدة والامعاء وفاتح للشهية وجيد للهضم ومزيل للانتفاخ والغازات .

                 8- ذكر الباحثون ان الخرشوف يحتوي مواد منبهه ومنشطة للمخ شبيهه بمادة الكافيين ولذا فان تناوله يوصف للذين يعانون من الخمول الذهني وضعف التركيز والانتباه .

               9- غذاء ممتاز لخفض الوزن لاحتوائه علي نسبة ضئيلة جدا من الدهون ولذلك يعد غذاء مناسب لمن يتبعون نظاما غذائيا ( ريجيم ) بهدف خفض الوزن وفي نفس الوقت قدرته الفائقة علي امداد الجسم بالطاقة مما يساعد علي القيام بالوظائف الحيوية .

               10- نظرا لاحتوائه علي 70 % من السينارين فان له تاثير علي التهاب الكبد الفيروسي الحاد والمزمن .

              11- علاج القولون العصبي وازالة الامساك والافرازات المخاطية وسوء الهضم .

              12- ملين للصدر وطارد للبلغم

              13- مساعد جيد للتخلص من افرازات الكبد نتيجة احتوائه علي الفيتامينات والاملاح المعدنية واخراج الكبد للسموم

              14- يساعد مدمنو الخمور علي الاقلاع منها .

              15- تساعد البذور في بناء خلايا الكبد  وتقوية الجدار الخلوي مما يساعد في ازالة السمية من عدد من المواد الكيماوية ومنها المواد الملوثة الناتجة عن حرق المواد مثل رابع كلوريد الكربون .

             16 - مزيل للرائحة الكريهة من الجسم والعرق عن طريق الاكل او دهنه في منطقة تحت الابط.

ما هي الدول المنتجة له ؟

   تعتبر ايطاليا من اكبر الدول المنتجة للخرشوف يليها اسبانيا ثم فرنسا ثم الارجنتين ومصر ثم الولايات المتحدة الامريكية . وتعتبر محافظة البحيرة بمصر من اكبر المحافظات انتاجا له حيث تصنف كفر الدوار عالميا كاحدي انسب البيئات انتاجا له .

نصيحة لست الدار :-

          لتجنب تغيير لون الخرشوف نتيجة تاكسد مادة الكلوروفيل بالضوء يجب ان يغمر بالماء المضاف اليه قليلا من الخل او عصير الليمون .

 اعزائي القراء  هيا نتوج الخرشوف لانه يتوجنا بالصحة .

المصدر: الاهرام 26فبراير 2010 ، انتاج محاصيل الخضر للدكتور احمد عبد المنعم حسن

ساحة النقاش

دكتوره رقيه محمد طه متولي

drrokaiataha
ماجستير ودكتوراه فلسفة العلوم الزراعيه بساتين الخضر 2002 جامعه اسيوط »
جارى التحميل

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

558,990