تم تصنيع جبن راس من لبن جاموسى  بعد تعديل نسبه الدهن  به  الى (كازين/ دهن=0.7 +- 0.01 ) ثم تجنيسه تحت ضغط 10 , 20 m pa وعما تحميض مباشر له با ستخدام حامض الستريك المركز حتى pH 5.8 , 6.0 ثم يلقح بمزرعه البادئ وتكمل خطوات الصناعه حتى الحصول على الجبن التى تم تخزينها فى حجرات تسويه عند 10C°+-  1 , رطوبه نسبيه87% +-2 .وقد تم تتبع التغيرات التى تحدث للتركيب الكيماوى والخواص الحسيه للجبن خلال فتره التسويه حيث لوحظ الاتى:

حدثت زياده فى كل من الحموضه والاحماض الدهنيه الطياره –النيتروجين  الذائب – النيتروجين الغير بروتينى ، وبالفصل الكهربى للكازين زاد عدد شقوق الكازين والخواص الحسيه بينما حدث انخفاض فى كل من الملح - الدهن – النيتروجين الكلى فى الجبن المصنع من لبن مجنس بالمقارنه بجبن الكنترول .

تميز الجبن المصنع من لبن جاموسى عند ضغط مقداره 20m pa  مع التحميض المباشر عند pH 5.8  ,6.0 بأفضل خواص حسيه فى نهايه فتره التسويه.