البكان Carya illinoensis وهو من العائلة الجوزية Juglandaceae الموطن الاصلي له هو امريكا الشمالية حيث وجد في الولايات الجنوبية الشرقية والجنوبية الوسطى من امريكا .

شجرة البكان متساقطة الاوراق كبيرة الحجم تصل الى ارتفاع كبير كما تتعمق جذورها في التربة واوراقها مركبة ريشية والوريقات مستطيلة مسننة الحافة يتراوح عددها 9 – 17 وريقة والاوراق يبلغ طولها 15 – 40 سم .

تحمل الازهار المؤنثة منفصلة عن الازهار المذكرة على نفس الشجرة ، والبراعم الزهرية التي تعطي الازهار المؤنثة خليطة وتحمل طرفيا اما البراعم الزهرية المذكرة فتحمل جانبيا على الافرع . وثمار البكان هي ثمرة بندقة (nut) وهي كروية او متطاولة حسب الصنف وعليها قشرة خارجية جلدية القوام تتفلق الى اربعة اقسام بعد النضج مظهرة الجوزة التي بداخلها ، وتظهر الثمار في مجاميع تحتوي من 3 – 10 ثمار لبها دهني لونه بني محمر .

تحتاج زراعة البكان الى صيف دافيء يبلغ معدل الحرارة العظمى 26 – 32 م والى ليالي دافئة وتتحمل اشجار البكان الحرارة المرتفعة التي تصل 43 م حيث تنمو وتنضج بشكل جيد ولكن اذا ارتفعت الحرارة عن هذا المعدل فان الثمار تكون فارغة . اما المناطق التي يتميز صيفها بالبرودة وموسم النمو القصير فان نمو الاشجار يكون بطيء جدا والثمار لاتنضج ونوعيتها رديئة . يفضل زراعة البكان في المناطق الخالية من الامطار خلال فترة التزهير حيث ان الرياح تقوم بنقل حبوب اللقاح وسقوط الامطار في فترة التزهير يعمل على غسل حبوب اللقاح مما يقلل من التلقيح والحاصل فيما بعد .

افضل الاراضي لزراعة البكان هي الاراضي الصفراء الجيدة الصرف العميقة حيث ان جذوره تتعمق كثيرا في التربة واشجار البكان لاتتحمل الترب الرطبة ذات مستوى الماء الارضي المرتفع ، وافضل درجة تفاعل للتربة PH هو 4,6. يكاثر البكان جنسيا بالبذور لانتاج الشتلات التي تستخدم كأصول ويكاثر خضريا بالتطعيم والتركيب والاقلام الغضة الطرية وتزرع اشجار البكان  على مسافات لاتقل عن 10 امتار لانها تبلغ حجما كبيرا ، وتربى الاشجار بطريقة الساق الرئيسي او الساق الرئيسي المحور ويقدر محصول الشجرة البالغة 70 – 180 كغم .