الحبات :- تتكون الحبات نتيجة لعمليات نمو جدران المبيض أي أنها تنتج من تطور أنسجة المبيض وتتكون من منطقة خارجية ووسطية ومركزية وتعتبر الوسطى الأكثر أهمية لأنها تمثل اللب  يختلف شكل ولون ووزن الحبات حسب الأصناف والظروف البيئية

شكل الحبات : تكون على الأشكال التالية :

أ‌-       مدورة (كروية) عندما يكون الطول مساوي للعرض ( حلواني وبيض الحمام)

ب‌-    بيضوية ( زرك و كمالي )       مفلطحة الطول اقل من العرض

    متطاولة ( ديس العنز )           

أطوال الحبات :-  تكون حسب الأصناف وكالتالي

قصيرة جدا / طولها اقل من 5ملم          قصيرة / طولها بين 5-10ملم

متوسطة / طولها بين 10-15ملم    طويلة / طولها بين 15-20ملم    طويلة جدا/ طولها أكثر من 20ملم

وزن الحبات :- يمكن التعبير عنها بوزن 100 حبة وكالتالي حبات صغيرة جدا / اقل من 100غم  حبات صغيرة / 100-200غم  حبات متوسطة / 200-350 غم

حبات كبيرة / 350-500غم      كبيرة جدا أكثر من 500غم

لون الحبات :- يكون لون الحبات كالتالي

ابيض مصفر / بهرزي ، بيض الحمام ، خليلي

اصفر مخضر / ديس العنز ، صاداني ، زرك

اصفر ذهبي / شاسلا

وردي / سرقولة ، كاردينال

احمر / كمالي ، حلواني

اسود غامق / عباسي ،شدة سوداء

اسود / تري رش ، رش ميو

البذور :- تتكون البذور نتيجة عملية إخصاب البويضات وتوجد البذور في جميع الأصناف البذرية وقليلة ومعدومة في الأصناف عديمة البذور، يتراوح عدد البذور للأصناف المثمرة من1-4بذور ويختلف عدد البذور وحجمها ولونها حسب الجنس والنوع والصنف .أما شكلها فيكون كمثري بصورة عامة .

بصورة عامة تكون البذور في الأصناف المؤنثة وظيفيا والحبات الكبيرة الحجم والحبات ذات البذور القليلة اكبر حجما من الأصناف صغيرة الحبات والعديدة البذور . يصل طول البذور في أصناف العنب الأوربي من5-8ملم وعرضها 3-4ملم .

وزن البذور :- يتغير وزن البذور حسب الأصناف وعادة يؤخذ متوسط وزن 1000بذرة لتحديد وزن البذور ويمكن تحديد 5 درجات لأوزان البذور هي:

الدرجة الأولى : اقل من 20غم

الدرجة الثانية : 20-30 غم

الدرجة الثالثة : 30-40غم ( تري رش وسرقولة)

الدرجة الرابعة : 40-50غم ( زرك)

الدرجة الخامسة : أكثر من 50غم ( ديس العنز وكمالي وحلواني )