العناقيد الثمرية :- هي عبارة عن ثمار العنب التي يحصل عليها بعد عملية طويلة من التلقيح والإخصاب والعقد ونمو وتطور الحبات ونضجها . يتكون العنقود من الهيكل الذي يحتوي على حامل العنقود (السويقة) والذي يكون إما قصير (5,2سم) أو متوسط (6,2-5سم) أو طويل أكثر من (6سم) ومن محور العنقود الحاوي على جميع التفرعات الهيكلية للعنقود ومن الحويملات الحاملة للحبات وينتهي حويمل الحبة بانتفاخ يسمى الوسادة حيث تكون الحبات مثبتة عليه .
يكون موقع العناقيد الثمرية على الفرع هو نفس موقع العناقيد الزهرية وعدد العناقيد الثمرية على الفرع يكون مساوي لعدد العناقيد الزهرية في الظروف الاعتيادية ، يكون عدد العناقيد في أصناف العنب الأوربي بصورة عامة عنقودين على الفرع ونادرا 3 أو 4 عناقيد في حين يصل عدد العناقيد في بعض الأنواع البرية حوالي 7 أو 8 عناقيد .
أشكال العناقيد :- يمكن أن تكون أشكال العناقيد كما يلي :
1-مخروطي : تكون التفرعات غير متساوية حيث تكون تفرعات القاعدة أطول من الوسط والتفرعات الوسطية أطول من التفرعات في القمة (ديس العنز ، كمالي ، تري رش ، عباسي ، ميراني )
2-اسطواني : تكون تفرعات المحور تقريبا بنفس الأحجام على جميع طول المحور ( بهرزي ، سرقولة )
3-اسطواني – مخروطي : تكون تفرعات قاعدة المحور متساوية وتعطي شكل اسطواني إما التفرعات في وسط وقمة المحور فتكون غير متساوية وتعطي شكل مخروطي ( رزاقي ، حلواني)
4-مجنحة : أحيانا تكون التفرعات الرئيسية في قاعدة المحور أطول مكونة بذلك أجنحة ويمكن أن تكون أحادية الجناح ( سليماني) أو ثنائية الجنح (بيض الحمام) أو متعددة الأجنحة ( سلطانيين)
أحجام العناقيد :- أن أحجام العناقيد وأوزانها تكون مختلفة حسب النوع والصنف والظروف البيئية وعمليات الخدمة وتكون كالتالي :
أ‌-الطول: يمكن أن يكون طول العناقيد
صغيرة جدا اقل من 10سم ( كورنث) / صغيرة من 10-14سم ( Pinot)
متوسطة 15-21سم ( زرك ) / كبيرة 22-30سم ( صاداني )
كبيرة جدا أكثر من 30سم وحتى 50-70سم ( رومي احمر )
ب‌-العرض : عرض العنقود لمعظم أصناف المائدة بين 14-20سم
وزن العناقيد :- يمكن أن تكون العناقيد حسب الوزن :
صغيرة جدا اقل من 100غم ( Riesling) / صغيرة بين 100-200غم ( إيراني)
متوسطة 200-300غم ( خليلي ) / كبيرة بين 300-500غم ( شدة سوداء)
كبيرة جدا أكثر من 500غم وقد تصل إلى 1-2كغم ( ديس العنز و عباسي و حلواني )
كثافة الحبات في العنقود :- تختلف كثافة الحبات في العناقيد حسب الأصناف وتزداد الكثافة بزيادة نسبة العقد وزيادة حجم الحبات وقلة التساقط الطبيعي لها ، وتكون كثافة الحبات في العناقيد كالتالي :
1-عناقيد كثيفة جدا : تكون الحبات كثيفة في العناقيد بحيث تتلامس فيما بينها وتتشوه ، أي أن كل حبة تضغط على الأخرى بشدة مما يؤدي إلى تشوهها ولعدم وجود فراغ كاف بينها ( شدة سوداء وبيض الحمام )
2-عناقيد كثيفة : في هذه العناقيد تتلامس الحبات ولكن لاتتشوه ( بهرزي ، تري رش)
3-عناقيد مخلخلة : هذه العناقيد تلامس الحبات فيها بصورة قليلة جدا ( ديس العنز ، عجيمي)
4-عناقيد مخلخلة جدا : تكون الحبات فيها قليلة العدد ولا تتلامس فيما بينها ( كشمش ، زيني)