أهم النصائح التى تهم المستهلك وربة المنزل

        أثناء تداول الأسماك فى المنزل

     (تنظيف - تجهيز - تقطيع)

  • الإسراع بتنظيف وتجهيز الأسماك وإعدادها سواء (الشواء - القلى- طواجن - شوربة) بمجرد وصولها للمنزل.
  • الأدوات المستخدمة فى (تنظيف - تجهيز - تقطيع ) الأسماك من (سكاكين - ساطور - فرشاة - مقص - مصفاة) إلخ تكون نظيفة ومصنوعة من معدن لا يصدأ (ستاينليس ستيل).

·   الأدوات المستخدمة لنزع القشور لا تكون حادة حتى لا تؤدى إلى جرح جلد الأسماك ومن ثم تعرض اللحم للتلوث الخارجى                 (توجد آلات خاصة لنزع القشور).

·   يجب أن يتم فتح البطن بحرص بحيث لا يؤدى إلى إنفجار المرارة أو تجريح لحم السمك وتعرضه للتلوث من محتويات البطن  (تقطيع الأمعاء) وسكب محتوياتها على اللحم ويتم غسل الأسماك خلال التنظيف بماء بارد جارى ثم يتم تصفية الماء الزائد جيدا بعد الغسيل (عدم نقع الأسماك المنظفة فى الماء).

  • يفضل إرتداء قفازات فى الأيدى أثناء تجهيز السمك الطازج خاصة إذا كان هناك جروح حديثة فى الأيدى حتى لو كانت صغيرة لإن هناك أمراض مشتركة بين الأنسان والأسماك.
  • يجب غسل وتطهير مكان تجهيز الأسماك جيدا بالماء والصابون بعد الإنتهاء مباشرة.
  • يجب عدم تداول أى نوع اخر من المواد الغذائية خاصة المواد التى تؤكل طازجة مثل الخضروات (المكونة للسلطة) إلا بعد غسل الأيدى جيدا بالماء والصابون وتنظيف ما تحت الأظافر بالفرشاة أيضا.

-عند إستخدام سطح خشبى(قورمة خشبية - أو الأسطح البلاستيكية)لتجهيز السمك:-

  • يجب أولا تنظيفها بالماء والصابون السائل ومن ثم تطهيرها بماء الأكسجين (H2O2) أو بمحلول مخفف من برمنجنات البوتاسيوم (KMnO4 ) حتى لا تكون الخدوش والتجويفات الناتجة عن إستخدام السكاكين والسواطير مأوى للميكروبات.
  • بعد التجهيز والغسيل والتقطيع إذا كان هناك تأخير فى طهى الأسماك لأكثر من ساعتين يجب الإسراع فى تبريدها بوضعها فى الرف أسفل الفريزر فى درجة حرارة لا تقل عن صفر م وإذا لم يتم طهى الأسماك فى نفس اليوم يجب وضعها فى الفريزر لتجميدها على درجة حرارة (- 18م ) لحين الأستهلاك.
  • لا يجب إعادة تجميد الأسماك التى سبق لها التجميد والإنصهارلإن تكرار التجميد والإنصهار يجعلها تفقد قيمتها الغذائية ويجعلها غير صالحة للأستهلاك الآدمى.
  • عند تجميد الأسماك يجب أن توضع فى أكياس بلاستيكية نظيفةويجب ألا تزيد محتويات الكيس عن الوجبة المستخدمة حتى لا يعاد تجميدها.
  • يجب إحكام قفل الأكياس بطريقة مناسبة قبل وضعها فى الفريزر حتى لا تؤثر على رائحة الفريزر ومحتوياته.
  • عند إستهلاك الأسماك المجمدة يجب أولا أن يتم إنصهارها ببطء ويفضل أن توضع العبوة المجمدة فى الثلاجة من أسفل الدرج الأخير (على درجة حرارة 7م) لليوم التالى أو حتى يتم إنصهارها ولا يجب وضعها فى الماء الساخن للإسراع فى إنصهارها لإن ذلك يفقدها قيمتها الغذائية.
  • هناك علاقة عكسية بين درجة الحرارة و مدة حفظ الأسماك بمعنى أن كلما قلت درجة الحرارة زادت فترة حفظ الأسماك

مثال :- عند درجة حرارة - 5 تحفظ الأسماك لمدة شهر .

       عند درجة حرارة -18الى -21   تحفظ الأسماك لمدة سنة بشرط عدم  تذبذب درجات الحرارة .

 

 

 

 

 

 

 

 

المصدر: د/ مجدى السيد الفولى د/ إبراهيم حسن كتاب " جودة وتداول الأسماك "
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 117 مشاهدة

ساحة النقاش

الموقع الرسمى للإدارة العامة للشئون البيطرية بهيئة الثروة السمكية

Veterinaryfish
الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

104,143