تمكن فريق بحثى بالمركز القومى للبحوث برئاسة الدكتور عمرو عبيدى إدريس - بشعبة بحوث الصناعات الغذائية والتغذية - من إنتاج مساحيق جافة من الزبادى المدعم بالبكتيريا البروبايوتيك والتى تصلح للاستخدام فى المشروبات الصحية المنكهة والصناعات الغذائية والألبان باستخدام تقنية التجفيف الرزازى.
ويقول د. عمرو عبيدى يعتبر الزبادى المدعم بالبكتيريا البروبايوتيك من الأغذية الوظيفية، ولكن يؤخذ عليه قصر فترة صلاحيته التى تمتد لأسبوعين، لذلك فإن الدراسة تمكنت من الحصول على هذا المنتج بتحويل الزبادى الطازج إلى مسحوق جاف باستخدام تقنية التجفيف الرزازى بطريقة لا تؤثر على حيوية بكتيريا البادئات وبكتيريا البروبايوتيك مع فترة صلاحية تمتد لأربعة أشهر، وعند الاستخدام بسترجع المسحوق فى الماء فقط ليعطى مشروب الزبادى الصحى أو يستخدم فى صورة مسحوق كبادئ لتصنيع زبادى طازج، وفى تدعيم المخبوزات والمعجنات والصناعات الغذائية الأخرى.
ساحة النقاش