·        يجب التأكد من أن وسيلة النقل مبردة.

·   يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للعبوات أقل من 4.4 ºم (درجة مئوية)، وتقاس درجة الحرارة بوضع سيخ ميزان الحرارة بين عبوتين.

·        يجب التأكد من أن غلاف العبوات غير ممزق أو معرض للتلوث.

·        يجب التأكد من تاريخ الصلاحية للمواد الغذائية المثلجة المدونة على بطاقة البيان.

مواصفات وشروط إستلام المواد الغذائية المجمدة:-

·        يجب التأكد من أن وسيلة النقل مبردة ولا تزيد درجة حرارتها عن الصفر المئوي.

·        يجب التأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للأطعمة المجمدة أقل من -17.8ºم (درجة مئوية).

·        يجب التأكد من أن المواد الغذائية المجمدة نظيفة ومغلقة بطريقة محكمة ولا يوجد أي تمزق أو نزع للغلاف.

·        يجب التأكد من تاريخ الصلاحية للمواد الغذائية المجمدة المدونة على بطاقة البيان.

·   يجب معاينة الأطعمة المجمدة والتأكد من عدم وجود بلورات ثلجية على سطح المادة الغذائية، لأن ذلك دليل على أن المادة الغذائية مذوبة ومعاد تجميدها وذلك يؤثر على جودتها وسرعة فسادها.

·        يجب اخبار المسؤول لإتخاذ الإجراءات المناسبة في حال وجود أي شك في الأطعمة المجمدة.

 

مواصفات وشروط إستلام الفواكه والخضار الطازجة:-

يجب معاينة الخضار والفواكه من ناحية حجمها، شكلها الخارجي، وجود أية آفات أو حشرات عليها، أو وجود  أية رضوض أو تعفن أو أوساخ عالقة بها والانتباه خصوصا الى الخضار وبعض أنواع الفواكه وذلك لقربها من التربة حيث تحتوي التربة على الكثير من الجراثيم والبكتيريا وخصوصا" وجود الأسمدة العضوية مع التربة مما يؤدي الى زيادة تلوثها بالجراثيم المسببة للأمراض أوالمسببة لفسادها.

 

المواصفات والشروط اللازمة لإستلام المعلبات:-

يجب فقط إستعمال مفتاح المعلبات ويمنع إستعمال أية اداة

 حادة لفتح المعلـبات لأن ذلك  يـؤدي الى تلوث المـواد

 الغذائيتة المعلبـة بالمعادن                                                                                                      

مواصفات المعلبات التي يجب رفضها:-

 ·       وجود تسريب في المعلبة

 ·       وجود إنبعاج حاد موازي لحواف المعلبة

 ·       وجود نتوء أو إنتفاخ على سطح المعلبة

 ·       سماع صوت نقرة عند الضغط على سطح المعلبة

 ·  وجود إنبعاج أو ضربات على الجوانب أدى الى ميلان سطح المعلبة

 ·       وجود إنبعاج حاد على حواف المعلبة

 ·       وجود إلتواء بالمعدن على سطح أو قاعدة المعلبة

  ·       اللَحام الجانبي غير كامل في المعلبة

 ·  عدم إنتظام الحواف وسطح المعلبة غير ثابت بشكل صحيح

 ·       وجود أوساخ تحت ممسك مكان فتح العلبة

 ·       وجود الصدأ أو التآكل على المعلبة

 ·       وجود نقرات أو ثقوب في المعلبة

·  عدم وجود لاصق لبيان محتويات المعلبة أو اذا كان ملصق المنتـج ممزق وغير واضـح أو إذا كان تاريخ الصلاحيـة المطبوع على العبوة غير واضح.

 

التسمم الغذائي الناتج عن تناول معلبات فاسدة.

وينتج عن بكتيريا اللاهوائية البوتيوليزم (Clostridium Botulinum) التي تنتج سموما" قد تكون في غاية الخطورة وقد تؤدي الى الوفاة وتبدأ الأعراض بعد (4-36) ساعة من تناول الأغذية المعلبة الفاسدة وخصوصا" المنتفخة  وتكون الأعراض صعوبة في حركة العينين مع زوغان في الإبصار وصعوبة الكلام والبلع، ضعف عام، غثيان، قيء وإسهال أو إمساك

 

المصدر: مركز تكنولوجيا الصناعات الغذائية
  • Currently 90/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
30 تصويتات / 2381 مشاهدة

ساحة النقاش

تكنولوجيا الصناعات الغذائية

FoodTechnologyCenter
»

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

953,714