الحليب ومنتجات الألبان الطازجة

المواصفات والشروط اللازمة لإستلام الحليب ومنتجات الألبان الطازجة:-

تعتبر هذه المجموعة أيضا" من المواد الغذائية التي تعتبر وسطا" مناسبا" لتوفر المواد البروتينية ونسبة الرطوبة العالية لنمو أغلب الأحياء الدقيقة وخاصة البكتيرية المسببة للحمى المالطية Brucellosis)) التي تسببها بكتيريا البروسيلا  مليتنسيز  (Brucella melitensis) لذلك يجب رفض الجبنة البيضاء غير المبسترة، كما يجب عدم التأخر في وضع الحليب ومنتجاته داخل الثلاجات فور إستلامها.

الشروط اللازمة لإستلام الحليب ومنتجات الألبان الطازجة غير المعاملة بدرجات الحرارة المرتفعة (الطويل الأمد).

·        يجب التأكد من إختيار أنواع الحليب ومنتجاته مبسترا" وخصوصا" الأجبان. 

·        يجب التأكد من أن وسيلة النقل مبردة.

·   يجب أخذ عينة عشوائية ووضع سيخ ميزان الحرارة داخل العينة، ويجب أن تكون الحرارة الداخلية أقل من 4.4 ºم (درجة مئوية) ،  ويجب التخلص من العينة التي فحصت بعد ذلك وعدم تخزينها.

·        يجب أن يكون القوام متجانسا" و خاليا" من الشوائب، التكتلات، الحبيبات والبلورات.

·        يجب أن تكون خالية من عيوب الطعم والرائحة غير المرغوب بها مثل التزنخ والمرارة وغيرها.

·        يجب التأكد من تاريخ الصلاحية وأن يكون مدون بشكل واضح على العبوات.

  البيض

المواصفات والشروط اللازمة لإستلام البيض:-

·        يجب أن تكون وسيلة النقل مبردة.

·   يجب التأكد من عدم وجود شقوق أو كسور على قشرة البيض كما يجب أن تكون البيضة الطازجة متماسكة والصفار بارز كما في الشكل رقم (6) .

·        يجب أن يكون اللون الخارجي صافي ونظيف لا يوجد عليه أوساخ.

·   يجب أن لا يكون هنالك ألوان عكرة أو بقع دموية غير طبيعية أو وجود رائحة كريهة عند كسر البيضة لأن ذلك دليل على عدم صلاحية البيض كما في الشكل رقم (7).

يجب أخذ عينة عشوائية من البيض وكسرها ووضعها في طبق، اذا كانت البيضة سائحة ومساحتها كبيرة وغير متماسكة وصفار البيضة سائح غير بارز، حيث هذا دليل على أن البيض قديم

المصدر: مركز تكنولوجيا الصناعات الغذائية
  • Currently 135/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
45 تصويتات / 1614 مشاهدة

ساحة النقاش

تكنولوجيا الصناعات الغذائية

FoodTechnologyCenter
»

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

951,799