يجب أن تكون المواد الغذائية المستلمة ضمن المواصفات والمقاييس التي تحددها المؤسسات الحكومية المعنية في هذا المجال.

اللحوم:-

تصنف اللحوم (الحمراء والبيضاء) أنها من الأصناف الغذائية الخطرة فعلا" لأنها عالية الرطوبة وغنية بالمواد البروتينية لتشكل البيئة الملائمة لتكاثر الجراثيم، لذا تعتبر من الأغذية سريعة الفساد، وأن وجود أي مرض في اللحوم لا ينتهي بمجرد الطهي بل يشكل خطر على صحة المستهلك.


الأمور الرئيسية التي يجب الإنتباه اليها عند استلام اللحوم:-

·   وجود درنات بالغدد اللمفاوية عند الحيوانات المصابة بمرض السل، فإذا إجتمعت درنتان في القدمين والرجلين معا" فيجب رفض وإعدام الذبيحة كاملة.

·    يجب الإنتباه الى لون اللحوم فإذا ظهر على اللحم الصفار (اليرقان) يتسبب ذلك عن أمراض كثيرة مثل طفيليات الدم، الدودة الكبدية أو إلتهاب الكبد الوبائي فيجب رفض مثل هذه اللحوم الصفراء والتخلص منها.

·        إذا كانت الذبيحة هزيلة قد تكون كذلك بسبب أمراض مزمنة، إسهال او جفاف فيجب رفضها. 

·   عند استلام اللحوم يجب تدوين تاريخ الإستلام على الغلاف قبل نقلها الى ثلاجات التخزين كما يجب أن يكون غلافها مقاوما" للرطوبة. 

·   يجب التأكد من شروط إستلام ومواصفات كل نوع من أنواع اللحوم للتأكد من أمور السلامة الغذائية للمستهلك وفي حال وجود أي شك في اللحوم يجب إبلاغ المسؤولين لإتخاذ الإجراءات المناسبة بشأنها.

·        يجب التأكد من عدم التأخر في وضع اللحوم في ثلاجات التبريد أو التجميد فور إستلامها.

المواصفات والشروط اللازمة لإستلام اللحوم الحمراء الطازجة:-

·        يجب أن تكون درجـة الحرارة الداخليـة للـحوم الحمراء الطازجـة أقل من 4.4ºم (درجة مئوية).

·        يجب أن تكون اللحوم رطبة، متماسكة، مرنة عند اللمس، خالية من التبقعات الدموية أو من وجود الدرنات.

·   يجب أن يكون اللون أحمر كرزي بالنسبة للحوم البقرية، وزهري فاتح بالنسبة للحم الخروف، وأن تكون الأجزاء الدهنية لونها أبيض.

مواصفات اللحوم الحمراء الطازجة غير المقبولة:-

·        إذا كانت درجة الحرارة تزيد عن 4.4ºم (درجة مئوية).

·   إذا كان السطح الخارجي لللحوم جاف أو إذا كان هنالك لزوجة على سطح اللحوم أو في حال وجود التبقعات الدموية أو وجود الدرنات.

·        إذا كان لون اللحوم مائل الى اللون البني، الأخضر أو الأصفر والأجزاء الدهنية مائلة الى الإصفرار.

·        إذا كانت اللحوم رائحتها زنخة جدا".

·        إذا كانت اللحوم المغلفة، غلافها ممزق ومعرضة للتلوث.

لحوم الطيور الطازجة

مواصفات وشروط إستلام لحوم الطيور الطازجة:-

·        يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للحوم الطيور أقل من 4.4ºدرجة مئوية.

·        يجب أن تكون لحوم الطيور رطبة، متماسكة، مرنة عند اللمس، خالية من التبقعات الدموية.

·        يجب أن يكون لون الجلد أبيض متجانس ولا يوجد بقع ملونة.

مواصفات لحوم الطيور الطازجة غير المقبولة:-

·        إذا كانت درجة الحرارة الداخلية للحوم الطيور تزيد عن 4.4ºدرجة مئوية.

·        إذا كان هنالك بقع ملونة مائلة الى اللون البنفسجي أو الأخضر وخصوصا" حول الرقبة وعند أطراف الأجنحة.

·        إذا كانت لحوم الطيور المغلفة، غلافها ممزق ومعرضة للتلوث.

·        إذا كان هنالك لزوجة خصوصا" عند الأجنحة أو عند المفاصل.

·        إذا كان هنالك رائحة كريهة وزنخة.

الأسماك الطازجة

مواصفات وشروط إستلام الأسماك الطازجة:-

·        يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية للأسماك أقل من 4.4ºدرجة مئوية.

·        أن تكون الخياشيم رطبة، لونها أحمر لامع.

·        لحوم الأسماك رطبة، مرنة عند اللمس ومتماسكة، ماء عصارتها صافي وغير عكر.

·        العيون بارزة، صافية، لا يوجد فيها لون عكر أو إحمرارعند أطراف العين.

·        أن تكون الأسماك مغلفة بشكل جيد وغير معرضة للتلوث.

مواصفات الأسماك الطازجة غير المقبولة:-

·        إذا كانت درجة الحرارة الداخلية للحوم الأسماك تزيد عن 4.4ºدرجة مئوية.

·        إذا كانت الخياشيم جافة ولونها رمادي مائل الى البني.

·        إذا كان هنالك لزوجة على سطح السمك، أو عدم وجود مرونة عند اللمس.

·        إذا كانت العيون غائرة الى الداخل وعكرة وأيضا" وجود إحمرار في أطراف العيون.

·        إذا كانت  الرائحة كريهة وزنخة مع وجود عصارة عكرة.

إذا كانت الأسماك المغلفة غلافها ممزق ومعرضة للتلوث.

المصدر: مركز تكنولوجيا الصناعات الغذائية

ساحة النقاش

تكنولوجيا الصناعات الغذائية

FoodTechnologyCenter
»

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

862,573