مشروع إنتاج قمر الدين

لمحة تاريخية :-

تتنوع المشروبات على المائدة الرمضانية و ياتي " قمر الدين " على رأس تلك المشروبات و الذي تم الحصول علية من عصير المشمش المحلى المجفف ، و في التراث يقال ان تسميتة بذلك الاسم نسبة الى قرية في بلاد الشام يقال لها " امر الدين "  و يرجع صناعة الى العصر الاموي أما أول من تناول مشروب «أمر الدين» فهو الخليفة «عبد الملك بن مروان»   65هـ - 86هـ  و حرفتة العامة الى الاسم الحالى ، و تاريخيا تتشهر سوريا بانتاج قمر الدين منذ القدم. يعتقد الخبراء ان اصول المشمش تعود الى غرب الصين وآسيا الوسطى وربما كوريا واليابان ايضا، وقد بدأت الزراعة المنظمة والمكثفة للمشمش في الهند 3000 سنة قبل الميلاد.

 

المشمش

للمشمش أنواع عديدة أشهرها الحموي وتشتهر به مدينة حماة السورية, والبلدي, والقيسي, واللوزي والعجمي. يعرف المشمش علميا باسم Psunus armeniaca L. .

 

الموطن الاصلي للمشمش

الموطن الأصلي للمشمش هو الصين وكان ينبت بريا في جبال بكين وقد عرف في الصين قبل ميلاد المسيح بألفي عام, وقد زرع في الهند وإيران واليابان ثم انتقل إلى بلدان أخرى مثل ارمينيا ومصر, ولم يدخل المشمش أوروبا الا بعد ميلاد المسيح ثم انتشرت زراعته في أغلب دول العالم.

 

 

 

 

مخطط عام لعمليات التصنيع :-

 

دراسة بسيطة لإقتصاديات انتاج قمر الدين :-

المواد الخام

ثمار المشمش : تمتاز صناعة قمر الدين بأنها لا تتطلب أصناف معينه من المشمش وتفضل الثمار اللينة والتي تجاوزت النضج لصناعته ومن هنا تأتي أهمية التصنيع الغذائي فى الاستفادة المثلي من وفرة بعض المحاصيل .

سكر : يضاف بنسبة 5 %

زيت زيتون : مانع الالتصاق

 

بعض اصناف المشمش

 

 

موسم الانتاج :

ابريل – مايو – يونيو

تصافي الانتاج :

تختلف تصافي ثمار المشمش باختلاف صنف المشمش المستخدم و تمثل نسبة البذور في الثمار من 7- 15 % من وزن الثمار الطازجة.

لتصنيع 1 كجم قمر الدين يحتاج الى 4.5 كجم ثمار طازجة.

و تمثل نسبة الالياف حوالى من 1-2 % من وزن الثمار.

الطاقة المستخدمة:-

·        الطاقة الكهربائية وتقدر بحوالى 20 ك.و.س / 100 ك مشمش

·        الطاقة الشمسية في التجفيف

·        الماء : - 2-3م 3 / يوم

العمليات التصنيعية

1.     فرز الثمار يستخدم الثمار الجيدة غير التلفة او المتعفنة

2.     غسيل الثمار بالماء

3.     غمر الثمار في الماء الساخن للمحافظة على اللون و الرائحة

4.     ازالة البذور

5.     مرحلة الطحن و العجن و التخلص من الالياف

6.     يتم اضافة السكر ( 5% وزن) و الصب في صواني مدهونة زيت زيتون

7.     التجفيف و يتم على مرحتلين

a.     الاولى في الشمس المباشرة مدة 5-8 ساعات

b.    الثانية بعيدا عن اشعة الشمس المباشرة حتى الجاف و سهولة الفصل

-         عدد العاملين : 3 عامل / 100 ك مشمش

-         انواع المعدات المستخدمة: جهاز لفصل البذور -  سير غسيل

-         المنتجات الثانوية: بذور مشمش الياف من لحم المشمش

 


الخصائص التغذوية لقمر الدين :

 

 

المصدر: مركز تكنولوجيا الصناعات الغذائية

ساحة النقاش

تكنولوجيا الصناعات الغذائية

FoodTechnologyCenter
»

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

844,197