إنتاج اللحوم

تربى الإبل عادة للانتفاع بألبانها ووبرها ومقدرتها على حمل الأمتعة والأثقال وتعتبر استهلاك لحوم الإبل نوعاً من الرفاهية بين البدو الرحل ولا يلجؤون لذلك إلا عندما يواجهون بنقص في الغذاء .

ولحوم الإبل متداولة عند العرب منذ القدم حيث يرجع اهتمام الإنسان بلحومها كمادة أساسية في الغذاء إلى زمن بعيد . ويكثر أكلها في الأعياد والاحتفالات وتساهم الدول العربية بإنتاج ما يقارب 262 ألف طن من اللحوم أي ما نسبته 8 % من إجمالي  اللحوم المنتجة في الدول العربية الجدول (1) .

أعداد الحيوانات ومنتجاتها الرئيسية مع أهميتها النسبية (%) في الدول العربية لعام 1998

العدد : مليون رأس – الإنتاج : ألف طن

الجدول (1)

وفي الغالب تذبح ذكور الإبل بأعمار مبكرة ما بين 1-3 سنوات وقد تصل إلى 4-5 سنوات حيث يعتبر هذا العمر اقتصادياً في إنتاج اللحم ( العاني ، موسوعة الإبل ) وبزيادة عمر الحيوان تزداد خشونة اللحم وتقل جودته وطعمه( صابر ، الإبل بستان العرب ) .

وتختلف أوزان لحومها باختلاف أعمارها وتغذيتها وأصنافها (العاني ، موسوعة الإبل ) . وعموماً نجد أن نسبة التصافي وهي وزن الذبيحة منسوباً إلى وزن الحيوان الحي  تكون أعلى في الإبل منها في الأبقار المرباة تحت نفس الظروف (صابر ، الإبل بستان العرب) كما أن نسبة التصافي في إناث الإبل تكون اقل منها في ذكورها (العاني ، موسوعة الإبل) .

في إحدى الدراسات التي أجريت على الإبل السودانية كانت نسبة التصافي 51.4% عندما يكون متوسط وزن الحيوان 447.2 كغ في الذكور أما في الإناث فإن نسبة التصافي بلغت 47.4% عندما يكون الوزن 414.4 كغ والجدول التالي يبين نسبة التصافي الإبل السودانية علماً بأن لحم الرقبة لا يدخل حساب نسبة التصافي الجدول (2) (الصانع ، الإبل العربية )

جدول (2) : يبين نسبة التصافي في الإبل السودانية(الصانع ، الإبل العربية )  .

يوضح الجدول (3) نسبة التصافي في الجمل العربي مقارنة بالجمل ذو السنامين والأبقار المرباة تحت الظروف الصحراوية :

جدول (3) ( صابرالإبل بستان العرب).

صفات لحم الإبل وتركيبه :

تمتاز لحوم الإبل باحتوائها على أنسجة عضلية كبيرة ومحتوى عالي من الماء . ودهن الإبل أبيض ، وطعم اللحم حلو ، ولونه أحمر إلى بني ويحتوي لحم الإبل على كثير من الجليكوجين وهو ما يعطيه الطعم الحلو .

وتعتبر لحوم الإبل شبيهة بلحوم الأبقار من حيث محتواها العام كما أن لحم الإبل في عمر سنتين شبيهة من ناحية المذاق بلحم العجول وقد قال عنه أطباء العرب في التراث : إن لحم الفصيل من ألذ اللحوم وأطيبها وأقواها غذاء وهو لمن اعتادوه بمنزلة لحم الضأن ، لا يضرهم البتة ، ولا يولد لهم داء ، وإنما ذمه الأطباء بالنسبة لأهل الترف من أهل الحضر وفيه قوة غير محمودة ( ربما يقصدون الصفراء أو أن كرياته الدموية لها أنوية بخلاف كل الثدييات المعروفة ) وربما من أجل ذلك أمر رسول الله صلى الله عليه وسلم بالوضوء بعد أكله .

لحم الجمال الصغيرة يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة مقدارها 78.27% إذا ما قورنت بنسبة الرطوبة في الحيوانات الكبيرة 76.24% والجدول (4)  يوضح نسبة المكونات المختلفة للحوم بعض الحيوانات ومن ضمنها الإبل .

جدول رقم (4) .

نحر الإبل :

يقصد بالنحر قطع الوريد الوداجي من أسفل العنق أي عند اتصال الرقبة مع الصدر ويكون الحيوان باركاً حيث تعقل أرجله الأمامية ثم تثنى رقبته إلى الجهة اليسرى بحيث يربط رأسه مع قائمته اليسرى الخلفية ويتلو القصاب عبارة ( بسم الله الله أكبر ) ثم ينحر الحيوان بضربة بالسكين في نحره ( اتصال الرقبة مع الصدر ) وعندها يتدفق الدم بكميات كبيرة مما يجعل النزف أسرع وأتم ، ثم يتم فصل الرأس والرقبة ، بعد ذلك يتم شق الجلد ابتداءاً من الناحية الأنسية للفخذ باتجاه الأمام وهو بارك ثم تبدأ عملية سلخ الجلد ، يتم فتح التجويف البطني بعمل شق عميق على طول الظهر ومن خلال هذا الشق يتم إزالة الأحشاء الداخلية بكاملها ويجري الفحص العياني عليها ثم يتم تقطيع الذبيحة

خصائص ذبيحة الإبل :

من خصائص الذبيحة في الإبل والتي تختلف عن غيرها من الحيوانات أن نسبة الأرباع الأمامية أكبر من الأرباع الخلفية وهذه الصفات غير مرغوبة عند الأبقار وقد بلغت نسبة الأرباع الأمامية في ذبيحة الإبل السودانية 58% بينما وصلت الأرباع الخلفية إلى 40% فقط . ويمثل السنام 1.9% من تصافي الإبل في عمر عامين وحوالي 5.2% في سن ثلاث سنين وثمانية أشهر ، ويصل الدهن إلى منتهاه في عمر عشرين سنة حيث تصل نسبته إلى 20.5% من وزن الحيوان (صابر – الإبل بستان العرب) .

وتتميز العقد اللمفاوية السطحية في الجمال بأنها مفصصة س�