أ.د/ أحمد جلال السيد زراعة عين شمس

موقع علمى ثقافى خاص بعلوم الدواجن Poultry Science

ليبيدات صفار البيض والرشاقة فى السيدات

ترجمة واعداد

أ.د/ أحمد جلال السيد

زراعة عين شمس

undefined

تحتوى ليبيدات صفار البيض على حوالى 25% فوسفوليبيدات كما تحتوى على phosphatidylcholine

 وهو ثلاث أضعاف الموجود فى ليبيدات الصويا. أكثر من 90% من فوسفوليبيدات صفار البيض تكون مشتقات الكولين choline derivatives وهى:

 phosphatidylcholine

lysophosphalidylcholine

 و sphingomyelin

و الـ phosphatidylcholine هوالفوسفوليبيد الرئيسى فى المخ والانسجة الأخرى، وتحصل الثدييات على عنصر الكولين من المصادر الغذائية، حيث يعتبر الكولين عنصر غذائى ضرورى للوظائف الخلوية الطبيعية كما انه ضرورى للاندماج التركيبى والاشارات بين أغشية الخلايا. أحد نواتج تمثيل عنصر الكولين هو البيتين betaine والذى يساهم فى عملية methylation للحامض الامينى هموسيستين homocysteine ليتحول الى الحامض الامينى المثيونين وله تأثيرات مباشرة على الاشارات العصبية وأشارات الخلايا وأنتقال وتمثيل الليبيدات.

 

أقل من 10% كولين يوجد بصورة طبيعية فى العليقة كقاعدة طبيعية، يتواجد معظمها فى صورة phosphatidylcholine وهو المكون الرئيسى لمادة lecithin. وحديثاً، نتيجة الاهتمام بالرشاقة فان العديد من سكان اوروبا يقومون بتقليل الدهون فى الغذاء، لسوء الحظ فقد أدى هذا الى تقليل المأكول من الفوسفوليبيدات والكولين وهذا غير صحى يالتبعية. تحتاج الخلايا الى عنصر الكولين فى الغذاء وتموت الخلايا apoptosis عند نقصة فى الغذاء. يتم إضافة الكولين فى الغذاء للثدييات ويعتبر البيض مصدر ممتاز لعنصر الكولين. فى فترة الحمل والرضاعة يحدث أنخفاض لمخزون الكولين الموجود فى جسم الام وفى نفس الوقت فأن كمية عنصر الكولين المتاحة لتطور المخ تكون حرجة وبالتالى يتم إضافة الكولين وعنصر folate بصورة دورية الى الخلطات الغذائية للأطفال الرضع.

المصدر: مترجمات - كتاب جودة البيض اعداد د احمد جلال 2014
DrGalal

علم ينتفع به (عبارة عن مقالات تثقيفية تعليمية ارشادية مترجمة خالصة لوجه الله تعالى)

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 63 مشاهدة

أ.د/ أحمد جلال السيد جاد زراعة عين شمس

DrGalal
موقع علمى ثقافى اجتماعى يهتم بعلوم إنتاج الدواجن وسلامة الغذاء. ويحتوى الموقع على مقالات علمية مترجمة منشورة فى مجلات علمية ومكتوب اسفل المقال المصدر التى ترجمت منه المقال، وتعبر جميع المقالات عن مصدرها ومسموح باستخدامها لاى اغراض ليكون علما ينتفع به. و يهدف هذا الموقع الى نشرالثقافة العلمية فى العديد »
جارى التحميل

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

399,934