ملخص البحث  :

تم تصنيع الجبن الحلوم اللبن بقرى ( T1) ولبن الماعز (T2 ) وخلط لبن الماعز باللبن البقرى بنسبة 15 و 30% ( T4 , T3 ) على التوالى 0 تم تقدير التركيب الكيماوى للالبان المستخدمة فى انتاج الجبن الحلوم ، وكذلك تم تقدير التركيب الكيماوى والخواص الميكروبيولوجية والريولوجية والخواص الحسّية للجبن الناتج 0 وقد اوضحت النتائج انه لاتوجد اختلافات جوهرية في الاس الهيدروجينى، الرطوبة، البروتين الكليّ فى جميع المعاملاتز الا انه لوحظ بعض الفروق في النيتروجين الذائب ، وخلط اللبن البقرى بلبن الماعز حسنت من الخواص الريولوجية للجبن منها مقارنة بالجبن الناتجح من لبن الماعز فقط 0 كما لوحظ ارتفاع الاعداد الميكروبية والفطر والخمائر فى الجبن المصنع من لبن الماعز عنها فى باقى المعاملات كما لوحظ عدم وجود مجموعات الكوليفورم فى كل العينات 0 كما تم ملاحظة ان الجبن المصنع من لبن بقرى مضاف اليه لبن ماعز بنسبة 30% اعطى افضل النتائج من الناحية الحسية ، وينصح بتصنيع الجبن الحلوم من هذه المعاملة ( T4)