- تفصل العروش عن الجذور ويترك البنجر ليجف لمدة أسبوع فى مكان جيد التهوية على أن يكون بعيداًعن ضوء الشمس.
- يقطع البنجر إلى أجزاء صغيرة.
- تخلط الأجزاء المقطعة بتبن القمح أوتبن الفول أو حطب الذرة وذلك لزيادة المادة الجافة ولتشرب العصارة الناتجة من البنجر.
- تغطى المكمورة بعد الانتهاء بالبلاستيك بإحكام ثم تغطى بالتراب ثم تكبس جيداً لضمان عدم وجود الهواء داخل المكمورة.